[퓨전레스토랑 탐방] IOTA, “한식과 서양식의 캐주얼한 퓨전 보기만 해도 행복한 음식 먹으면 더 행복한 음식”

아이오타(IOTA)’는 그리스어로
‘조그맣다’라는 의미입니다.
“시작은 미약하였으나 끝은 창대하리라”는 성경말씀처럼 모든 고객님들이 아이오타에서
맛깔난 퓨전음식을 즐기고
커피 한잔의 여유를 가지면서
더욱 행복해지고 번영하길 바랍니다.

브라이언 정 사장 및 셰프 일동

‘아이오타(IOTA)’는 그리스어로 ‘조그맣다’라는 의미다. 브라이언 정 아이오타 사장은 ‘시작은 미약하였으나 끝은 창대하리라’는 성경말씀을 반영해 아이오타를 방문하는 모든 고객들과 아이오타의 비즈니스가 함께 번영하기를 바라는 의미를 내포해 지었다고 한다.
LA에서 시작해 달라스 캐롤튼 지점을 새롭게 오픈한 ‘아이오타’는 다가오는 8일(금) 정식 그랜드 오프닝 예정이다.
정 사장은 “모든 고객들이 아이오타에 와서 커피 한잔의 여유와 달콤한 디저트를 즐기며 행복한 시간을 가질 수 있기를 바란다”는 신조를 가지고 트랜디한 한식·양식 퓨전음식과 디저트를 만든다고 했다.
소프트 오프닝을 한지 어느덧 한달 가량이 지난 아이오타는 그 동안 퓨전 요리 전문 셰프들과 한국의 맛을 살리는 디저트 담당 셰프 등이 좋은 재료를 엄선하고 정 사장이 LA에서부터 개발해온 신메뉴를 함계 연구·요리하면서 한인 등 모든 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.
정 사장은 “현재 김치 까르보나라 파스타와 초코렛 티라미스가 가장 인기있는 메뉴다”며 행복한 미소를 지었다.

◈ 퓨전, 한국의 맛을 서양식에 곁들여
정 사장은 한국 음식을 다른 나라 음식과 접목시키는 실험정신을 가지고 신메뉴를 개발해왔다.
이 메뉴들을 현지인들의 입맛에 맞게 요리를 하기위해 정 사장이 직접 고용하고 자신있게 내세우는 셰프들은 한식은 물론이고 월남 음식과 일식 등 다방면의 요리에 능하다.
아이오타의 음식 메뉴를 보면 이들의 아이디어가 어떻게 고스란히 음식으로 담겼는지 알 수 있다.
‘김치 까르보나라’, ‘명란 파스타’, ‘매운 짬뽕 토마토 스파게티’와 같은 퓨전 스파게티류 음식들은 한국인의 전통과 이탈리아의 전통이 어우러져 고소하고 담백하면서 짭짤하고 매콤한 맛을 내 느끼함을 잡았다.
디저트의 경우 ‘모찌 와플’은 한국의 찹쌀떡의 텍스쳐를 와플에 접목시켜 다소 퍽퍽할 수 있는 와플의 풍미를 한층 끌어올렸으며, 그 위에 곁들여진 요거트 아이스크림과 딸기, 바나나, 블루베리가 텁텁한 맛을 잡아 산뜻한 느낌을 준다.


아리조나와 LA에 있는 셰프들과 협력해 신메뉴를 계속해서 개발하고 있다는 게 요리에 드러난다.

◈ 디저트도 한국식 퓨전
디저트를 담당하는 엠마 장(Emma Chang) 셰프는 지난 10년간 사람들을 행복하게 하는 디저트를 만들면서 셰프가 되고자 하는 꿈을 키워왔다.
아이오타 캐롤튼 지점 오픈을 하면서 정 사장이 엠마 장 셰프에게 디저트 요리를 맡겼다.
정 사장은 아이오타의 실력있는 셰프들을 사람들에게 알리고 함께 성장하고자 하는 리더의 마인드를 가지고 엠마 장 셰프를 소개했다.
장 셰프는 지난 10년간 달라스에서 케익, 마카롱, 컵케익 등 디저트 베이커리 기술을 전문적으로 갈고닦아왔다.
장 셰프와 정 사장은 디저트에 대한 철학을 공유하고 있다.
장 셰프는 “한국의 디저트들은 설탕을 최소화 하면서 상쾌한 달콤함을 지니고 있다. 미국의 설탕 가득한 무거운 맛의 디저트를 한국스타일로 탈바꿈시켜 디저트를 만들고 있다”고 했다.
또 장 셰프는 초코렛 티라미스가 가장 잘 나가고 있다면서 “생각지 못했는데 인기가 굉장히 많다. 티라미스 뿐만 아니라 모든 디저트들을 만드는데 우리가 직접 좋은 재료를 엄선한다. 마가린 사용을 배제하고 품질 좋은 버터를 사용한다”고 자신있게 말한다.
정 사장과 장 셰프는 가게의 모토처럼 고객들이 아이오타에서 좋은 시간을 보내고 풍족한 음식과 음료를 먹고 마시며 행복해 하는 것을 보는 것 자체가 자신들에게 큰 기쁨이고 성취라고 말한다.


최미영 기자 press6@newskorea.com

News Korea Texas, Inc.의 모든 콘텐츠(기사)는 저작권법의 보호아래, 무단 전재, 복사, 배포 등을 금합니다.

Leave A Reply

Your email address will not be published.